Por Anna Tusell. Natalie Eng, nacida en Singapur, nunca había vivido en el extranjero hasta que decidió apostar por la pastelería como carrera profesional. Quería trabajar con sus manos, en una vertiente creativa y que le apasionara. “Un día, simplemente probé eso de meter ‘las manos en la masa’ y me enamoré del proceso entero, desde el inicio hasta al final. Me propuse a mí misma trabajar en una pastelería local, con mi aprendizaje por moneda de cambio. Después de varios meses, de largas jornadas, con ninguna remuneración y la misma ilusión que el primer día, no me quedó ninguna duda para apuntarme a l’École Grégoire-Ferrandi en París”.

Allí, se implicó en su aprendizaje con extrema dedicación y fue en el hotel Le Meurice de la capital francesa donde tuvo su primera experiencia gastronómica en el ámbito laboral. Al frente de la oferta pastelera de este establecimiento, se encuentra el maestro Cédric Grolet, autor de PãstryRevolution 18, quien, a la par que Eng, ejecuta su labor de forma exquisitamente perfecta.

Perfil

Fuente de la imagen: Natalie Eng

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eng tiene en proyecto abrir su propio establecimiento de alta Pastelería, en un futuro reciente. Por si fuera poca la especialización de Eng, cuenta también con conocimientos avanzados de fotografía, por lo que la imagen va muy de la mano con su trabajo. Elaborar y fotografiar. Todo con una calidad incuestionable. De este modo, su negocio contará con dos vías diferenciadas. Por un lado, abrirá una pequeña pastelería en Singapur. Por otro, un estudio en el que realizar clases magistrales de pastelería y fotografía gastronómica.

Para PãstryRevolution 20, Natalie Eng ha creado cuatro elaboraciones con las que queda patente la línea que caracterizará su negocio inminente. Una delicada pieza cónica de coco, aterciopelada y decorada con plata, coronada con un torneado crujiente de la misma fruta. Le sigue un hojaldre invertido con crema de violetas, crema chantilly y merengue; crujiente, cremoso y floral. También figura un hermoso trampantojo de coral de mar, elaborado a base de caramelo, pera y chocolate. Finalmente, Eng nos deleita con un segundo trampantojo de haba de café, recreado a partir de chocolate, avellana y, por supuesto, café. Cuatro obras de arte dulce comestible.

Lee el perfil completo de Natalie Eng en PR20 y hazte con sus recetas. Puedes reservar este número de PãstryRevolution a través de este enlace.

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