Con la llegada de las últimas nieves se siente la bajada de temperaturas, lo cual es un indicativo inequívoco de que el producto es más de invierno que nunca.
Como el frío llama al frío, PãstryRevolution.es propone para entrar en calor un viaje a través de la cocina dulce de aquellos cocineros que tienen su restaurante en ciudades donde hacer turismo gastronómico es un acierto. Acomódense cerca del fuego, de la estufa o de cualquier fuente de calor cercana porque despegamos…
Volamos a San Sebastián, nos acercamos al municipio de Lasarte donde Martín Berasategui, protagonista del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19, abre las puertas de su restaurante homónimo con un postre de Té ahumado de frutos rojos con crema helada de yogur y pimienta.
A unos 30 kilómetros del restaurante del chef vasco, se encuentra la población de Hendaya. Allí, cogemos un tren que nos llevará a la ciudad del amor y referente gastronómico en todos los niveles. Atsushi Tanaka, autor dePãstryRevolution 21, propietario y chef del Restaurante A.T. by Atsushi Tanaka, nos espera en el barrio latino de París donde propone un postre de hinoki y leche. La receta se encuenta publicada en dicho número de PãstryRevolution.
En el aeropuerto de Charles De Gaulle (París) embarcamos rumbo a Copenhague (Dinamarca). Visitamos el restaurante Kokkeriet del chef David Johansen, protagonista de PãstryRevolution 19. Descubriremos el paisaje de la zona a través del postre ‘Sorbete de manzana, mousse de yogur, galleta de malta y merengue de frambuesa’.
De Copenhague viajamos a Helsinki (Finlandia). Continuamos explorando la zona norte de Europa. Jari Vesivalo, autor de cinco elaboraciones que podemos encontrar en PãstryRevolution 21 y chef del restaurante finlandés Olo, con 1 estrella Michelin, nos sorprende con un postre formado por helado de abedul, chiboust de abedul, leche de miel fermentada y flores de miel. Su cocina presenta el territorio a través de ingredientes de alta calidad que el chef elige de pequeños y familiares productores nacionales y nórdicos.
De Finlandia bajamos hasta Bélgica. En la ciudad de Amberes nos espera Roger Van Damme, protagonista de PãstryRevolution 17 y chef del restaurante Het Gebaar, con una reinterpretación de un postre de manzana.
Dejamos atrás el continente europeo para viajar hasta la ciudad de los rascacielos. Nos sentamos en la mesa del biestrellado restaurante Atera de Nueva York. Al frente, el chef Ronny Emborg propone una cocina autentica acorde a cada temporada. Es autor de cuatro postres en PãstryRevolution 18. En esta ocasión, propone un plato de helado de regaliz, yogur de arándano y granizado de acedera, portada del citado número de la publicación dulce de Montagud Editores.
Nuestro viaje no llega a su fin sin antes una última parada en Australia. En Sidney, Martin Benn, protagonista y portada de PãstryRevolution 17, nos espera en Sepia donde es chef y copropietario del restaurante y bodega, junto a su esposa Vicki Wild. Propone un punto y final con un postre de hinojo, regaliz, limón Meyer, mantequilla de yuzu y sorbete de yogur de oveja.
