En el Mediterráneo gozamos de la cereza durante la Primavera. Abril es el primer mes del año que presume de ofrecer esta fruta durante sus completos 30 días. Su árbol, el cerezo, es del género Prunus. En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y como cereza al de Prunus avium, siendo en América más común la denominación cereza ácida, para el primero y cereza dulce, para el segundo.

PãstryRevolution.es presenta un Especial Cereza dedicado a los lectores que disfruten del sabor tan especial de esta fruta, el cual da título a una película iraní de 1997, escrita y dirigida por Abbas Kiarostami: “El sabor de las cerezas”, en la que las cerezas, su sabor al degustarlas, salvan la vida al protagonista, cambiando el deseo de su muerte por un sentimiento de felicidad. ¡Te dejamos esta escena del largometraje!

 

Recientemente #PãstryOnTour degustó el nuevo sorbete de cereza de Rocambolesc (Girona, Platja d’Aro, Madrid y Barcelona), por Ale Rivas y Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas Michelin). Será el efecto mágico de la fruta del cerezo que, asimismo, nos contagió un enorme sentimiento de felicidad. Jordi Roca es autor del libro “Anarkia” (Montagud Editores), su antología de postres desde El Celler de Can Roca. Además, es protagonista de las publicaciones que aparecen a través de este enlace.

Foto: Anna Tusell

 

Milhojas, crema doble de vainilla y cerezas al romero. Borja Sierra, Granja Elena (Barcelona). Sierra es protagonista de Apicius 25, el número del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores.

Fuente: @borjasigranjaelena

 

Cerezas, menta, anís y licor de anís. Fina Puigdevall (Girona, 2 estrellas Michelin). Montagud Editores está trabajando en el libro de Les Cols para este año 2017 #BookinProgress. Además, Puigdevall es protagonista de PãstryRevolution 7, de PãstryRevolution 19, de PãstryRevolution 21 (también portada de este número) y de Apicius 5 y de Apicius 25.

 

Cereza, cerveza, chocolate. Xavi Donnay es el chef de pastelería de Lasarte, restaurante de Martín Berasategui en Barcelona, con Paolo Casagrande como jefe de cocina. En 2016, Lasarte ha obtenido la 3ª estrella Michelin. Su cocina dulce protagoniza las páginas de PãstryRevolution 19 y de PãstryRevolution 22.

La guinda de una gran comida: Petit four de cereza. Xavi Donnay, Lasarte (Barcelona).

Fuente: @xavidonnay

 

Miméticos de cereza por Emmanuele Forcone, Zucchero Artistico Academy (Italia). Forcone es protagonista de PãstryRevolution 18.

Fuente: @emmanueleforcone

 

Cerezas, almendras, estragón y pimienta. Cédric Grolet, Le Meurice (París). Grolet es autor de PãstryRevolution 18.

Fuente: @cedricgrolet

 

Crema ligera de pistacho, crème brûlée de pistacho, compota de cerezas y crema de vainilla. Claire Damon, Des Gâteaux et du Pain (París). Damon es autora de PãstryRevolution 15 y protagonista y portada de PãstryRevolution 24.

Fuente: @desgateauxetdupain

 

Cereza, flor de cerezo y melocotón. Nick Muncy, California. Muncy es protagonista de PãstryRevolution 14 y del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19. Su postre ‘Mochi de sésamo negro con fresas, shiso y kumquat’ fue uno de los 15 mejores postres según la selección #Los15dePãstry de PãstryRevolution.es.

Fuente: @nick_muncy

 

Sorbete y sopa de cereza, mousse de almendra cruda y amaretto, crujiente de canela y almendra tostada. Jordi Roca & Paolo Temesio, Roca MOO (Hotel OMM, Barcelona, 1 estrella Michelin). Temesio es protagonista del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19.

Fuente: @paolotemesiopastrychef

 

Por Anna Tusell.

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