Álvaro Castellanos e Iván Morales son los artífices de Taberna Arzábal (Madrid). Ambos protagonizan las páginas de Apicius 27, el último número del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores. En ellas, se desgranan las claves de cómo han reinventado en clave gastronómica uno de los conceptos más arraigados en la culinaria popular.

Para los lectores de PãstryRevolution.es comparten la receta de uno de sus postres más tradicionales, la exquisita torrija con helado de vainilla.

 

Torrija con helado de vainilla

Fotografía: Mikel Ponce

RECETA

 

Baño

Ingredientes: 250 g de nata fresca, 250 g de leche de oveja Latxa*, c.s. de piel de naranja, 1 rama de canela, 3 huevos.

*Latxa: raza originaria del País Vasco.

Proceso: En un cazo, calentar la nata y la leche. Infusionar la piel de naranja y la canela. Dejar enfriar, incorporar los huevos, homogeneizar y filtrar. Reservar para las torrijas.

 

Torrijas

Ingredientes: c.s. de pan para torrijas, c.s. de baño, 30 g de azúcar, 10 g de mantequilla.

Proceso: Cortar el pan en láminas de 2 cm y depositar sobre un recipiente. Empapar con el baño durante 15 minutos por cada cara. Por otro lado, en una sartén, preparar un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Caramelizar las torrijas por ambos lados sobre él.

 

Acabado

Otros ingredientes: 1 quenelle de helado de vainilla, 1 hoja de menta.

Servir una torrija y una quenelle de helado sobre una de sus esquinas. Coronar ésta con una hoja de menta.

 

 

Por Lúa Monasterio & Anna Tusell.

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