La calabaza es uno de los ingredientes que nos trae la época otoñal. Es sabrosa y nutritiva. Existen muchas variedades y cada una de ellas aporta matices y texturas diferentes. Es ideal tanto para elaborar cremas como guisos, pero especialmente en creaciones dulces. Aprovechando que es Halloween, te mostramos algunos postres elaborados con ésta

El Jack O’ Lantern es la calabaza que mejor representa estas fiestas. Los niños toman las calles disfrazados de las más espeluznantes criaturas. Llaman a la puerta y preguntan ‘¿Truco o trato?’.

Trick or treat
Give us something good to eat
If you don’t
We don’t care
We’ll put red ants in your hair
Trick or treat
Trick or treat
We love candy oh so sweet
Each and every Halloween
We all say trick or treat

La traducción de esta canción infantil anglosajona sería algo así como: ‘Truco o trato. Danos algo bueno para comer porque sino te tiraremos hormigas rojas por el pelo. Nos gusta el dulce’.

Ante tal declaración de intenciones, no dudamos en ofreceros los mejores bocados dulces elaborados con calabaza. ¿Trato hecho?

Calabaza, semillas, tofu

Martin Benn (Sepia, Australia) es protagonista de PãstryRevolution 32 y PãstryRevolution 17, la publicación para amantes de la cocina dulce y la pastelería de Montagud Editores.

Fuente de la imagen: @martinbenn

Furniyya de calabaza, naranja amarga y helado de vinagre

Paco Morales (NOOR, Córdoba, 1 estrella Michelin) es protagonista de diversos números de PãstryRevolution como PãstryRevolution 26. De igual forma, protagoniza varios números del cuaderno de alta gastronomía Apicius y está preparando su libro para Montagud Editores.

Foto: ©Mikel Ponce.

El gajo de calabaza confitado sobre una crema de vainilla y calabaza

Andoni Luis Aduriz, (Mugaritz, Rentería, 2 estrellas Michelin) es autor de ‘Postres Mugaritz’ (Montagud Editores) y protagonista de PãstryRevolution 19.  De igual forma, protagoniza varios números del cuaderno de alta gastronomía Apicius.

Foto de José Luis López de Zubiría para Mugaritz.

Calabaza, queso de cabra y rábano

Jari Vesivalo (Olo, Finlandia, 1 estrella Michelin) es protagonista de PãstryRevolution 21 y PãstryRevolution 15.

Fuente de la imagen: @vesivalo.

Kéfir, vinagreta de remolacha, calabaza y frambuesas

Javi Olleros (Culler de Pau, O Grove, 1 estrella Michelin). Olleros es protagonista de PãstryRevolution 31. También protagoniza Apicius 30 y Apicius 24.

Fuente de la imagen: Mikel Ponce.

Calabaza caliente

Ángel Léon (Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 estrellas Michelin). León es autor de Montagud Editores y ha protagonizado diversos números de PãstryRevolution y del cuaderno de alta gastronomía Apicius.

Fuente de la imagen: Apicius.es.

Pastel de calabaza

Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia, 1 estrella Michelin). Camarena es autor de Montagud Editores y ha protagonizado diversos números de PãstryRevolution y del cuaderno de alta gastronomía Apicius.

Fuente de la imagen: @ricardcamarena.

Por Elena Guanter (PãstryRevolution).

Fuente de la imagen de cabecera: Gizmodo.

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